Chile relleno capeado

En una olla con agua cuece los jitomates, cebolla y ajos.
Una vez que estés suaves, licua con el caldo de pollo y sal.
Cuela la mezcla y colócala en una olla con aceite caliente, agrega el epazote y el comino, deja hervir a fuego bajo.
Asa a fuego directo los chiles por todos sus lados.
Coloca en una bolsa de plástico con un poco de sal y déjalos sudar durante unos minutos.
Pela los chiles y haz un corte al centro para retirar semillas.
Rellena los chiles con queso manchego y enharinarlos en la Harina Selecta®.
Bate las claras de huevo a punto de nieve, añade las yemas de manera envolvente y dos pizcas de comino, con esta mezcla baña los chiles enharinados.
Calienta el aceite en una olla, una vez caliente fríe los chiles por todos lados y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Sirve el caldillo ya espeso y encima los chiles, adorna con hojas de epazote y disfruta.

Recetario