Procedimiento para la base

1. Mezclar agua y huevo en la batidora con el aditamento de globo, por 1 minuto a velocidad media.
2. Agregar la harina preparada Pastel Esponja sabor Mokaccino y continuar mezclando hasta que se incorpore con los líquidos.
3. Con la ayuda de una espátula retirar la mezcla adherida a los bordes del cazo. Batir a velocidad alta por 10 minutos.
4. Depositar la mezcla en 2 moldes de 22 cm, previamente engrasados, y hornear a 160 °C por 45 min. Dejar enfriar.

Para armar el pastel, jarabe y cobertura

1. Para el jarabe: infusionar el azúcar, agua, canela y anís; por último, añadimos el amaretto. Reservar y dejar enfriar.
2. Para el relleno o ganache: calentar 120 g de la crema de leche junto con el café. Una vez hirviendo, añadir el chocolate blanco cortado en trozos pequeños y mezclar con cuchara o globo. Añadir la segunda parte de crema de leche (280 g), continuar mezclando y dejar enfriar mínimo 3 horas. Montar la crema una vez pasado el tiempo y reservar.
3. Cortar el bizcocho de Esponja Mokaccino y humectarlo con el jarabe. Ya humedecido, verter entre cada capa el ganache montado de café, así mismo usarlo como cobertura.
4. Por último, espolvorear la cocoa por encima del pastel y decorar con los triángulos de chocolate y granos de café.