Pese perfectamente todos los ingredientes y deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, 10 g de matcha, la mitad del agua y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1a velocidad durante 1 minuto.
Amase en 2a velocidad por aproximadamente 10 minutos y continúe agregando el resto del agua de manera gradual hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente y la masa forme una liga elástica.
Separe 400 g de la masa y mezcle con 40 g de harina blanca, 5 g de manteca vegetal y 5 g de matcha, esta le servirá más adelante para formar los huesitos.
Pique finamente el pistache, agréguelo a la masa principal en el bowl, incorpórelo y deje reposar por aproximadamente 15 minutos.
Pese la masa principal en porciones de 70 g, boleelas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada.
Forme los huesitos con la masa que reservamos y colóquelos sobre las piezas.
Deje reposar nuevamente hasta que doble su tamaño, hornee a una temperatura de 160 °C por alrededor de 20 a 25 minutos y deje enfriar.
Terminado
Barnice las piezas con mantequilla y espere a que sequen, mezcle la azúcar refinada y la matcha para azucararlas con esta preparación y decore con pistaches en trozos.
Pese perfectamente todos los ingredientes y deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, la mitad del agua y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1a velocidad durante 1 minuto.
Amase en 2a velocidad por aproximadamente 10 minutos y continúe agregando el resto del agua de manera gradual hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente y la masa forme una liga elástica. Deje reposar por aproximadamente 15 minutos.
Separe 400 g de la masa y mezcle con 40 g de harina blanca y 5 g de manteca vegetal, esta le servirá más adelante para formar los huesitos.
Agregue los pistaches previamente picados en trocitos, pese la masa principal en porciones de 70 g, boléelas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada.
Forme los huesitos con la masa que reservó y colóquelos sobre las piezas. Deje reposar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Mezcle el huevo con la leche para barnizar las piezas con la ayuda de una brocha.
Hornee a una temperatura de 160 °C por alrededor de 20 a 25 minutos y deje enfriar.
Terminado
Mezcle azúcar glass, agua y una pequeña gota de colorante verde para glasear las piezas e inmediatamente coloque los pistaches en trozos.
Pese perfectamente todos los ingredientes y deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, el zumo de naranja, la mitad del agua y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1a velocidad durante 1 minuto.
Amase en 2a velocidad por aproximadamente 10 minutos y continúe agregando el resto del agua de manera gradual hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente y la masa forme una liga elástica.
Separe 400 g de la masa y mezcle con 40 g de harina blanca y 5 g de manteca vegetal, esta le servirá más adelante para formar los huesitos.
Corte en trocitos los cítricos cristalizados e incorpórelos a la masa principal deje reposar por aproximadamente 15 minutos.
Pese la masa principal en porciones de 70 g, boléelas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada.
Forme los huesitos con la masa que reservó y colóquelos sobre las piezas. Deje reposar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Hornee a una temperatura de 160 °C por alrededor de 25 minutos y deje enfriar.
Terminado
Barnice las piezas con mantequilla fundida y espere aproximadamente 4 minutos a que seque la mantequilla.
Espolvoree con azúcar refinada cada una de las piezas.
Mezcle azúcar glas con el zumo de limón y glasee con esta preparación las piezas, por último, decore con ralladura de limón y naranja.
Deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, anís y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en la 2ª velocidad durante 10 minutos.
Adicione a la mezcla la leche, continúe amasando por aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla cree una liga elástica.
Una vez que los ingredientes estén totalmente integrados deje reposar la masa a temperatura ambiente por 20 minutos, después agregue los cacahuates tostados levemente triturados.
Corte figuras según peso deseado, adorne las piezas con porciones de masa en forma de hueso y deje fermentar durante 90 a 120 minutos.
Hornee a 160 °C por 20 minutos. Deje enfriar las piezas a temperatura ambiente.
Terminado
Para el glaseado, mezcle el azúcar glass con la leche caliente y el jugo de limón hasta formar una mezcla homogénea y brillosa. 2.
Añada al glaseado las almendras molidas, mezcle y aplique sobre el pan de muerto.
Pese perfectamente todos los ingredientes y deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, la pulpa de calabaza, la mitad del agua y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en 2ª velocidad por aproximadamente 10 minutos y continúe agregando el resto del agua de manera gradual hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente y la masa forme una liga elástica, deje reposar por aproximadamente 15 minutos.
Separe 400 g de la masa y mezcle con 40 g de harina blanca y 5 g de manteca vegetal, esta le servirá más adelante para formar los huesitos.
Separe la masa principal en porciones de 70 g, boléelas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada.
Forme los huesitos con la masa que reservó y colóquelos sobre las piezas. Deje reposar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Hornee a una temperatura de 160 °C por alrededor de 25 minutos y deje enfriar.
Terminado
Para el terminado mezcle el huevo con la leche, barnice las piezas con la ayuda de una brocha, coloque las pepitas de calabaza cortadas en trocitos y espolvoree con azúcar.
Pese perfectamente todos los ingredientes y deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, el anís, la mitad del agua, 100 g de harina blanca y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en 2ª velocidad por aproximadamente 10 minutos y continúe agregando el resto del agua de manera gradual hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente y la masa forme una liga elástica.
Separe 400 g de la masa y mezcle con 40 g de harina blanca y 5 g de manteca vegetal, esta le servirá más adelante para formar los huesitos.
Incorpore los trozos pequeños de piloncillo a la masa principal y deje reposar por aproximadamente 15 minutos.
Separe la masa principal en porciones de 70 g, boléelas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada.
Forme los huesitos con la masa que reservó y coloque sobre las piezas.
Deje reposar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Hornee a una temperatura de 160 °C por alrededor de 25 minutos. Dejar enfriar.
Terminado
Para el terminado mezcle el huevo con la leche, barnice las piezas con la ayuda de una brocha, espolvoree con ajonjolí y piloncillo.
Pese perfectamente todos los ingredientes y deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, miel de abeja, la mitad del agua, el Mix de Pan de Muertoy 160 g de harina blanca.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en la 2ª velocidad durante 10 minutos y continúe agregando el resto del agua de manera gradual hasta que los ingredientes se incorporen perfectamente y la masa forme una liga elástica.
Una vez que los ingredientes estén totalmente integrados deje reposar la masa a temperatura ambiente por 15 minutos.
Separe 400 g de la masa y mezcle con 40 g de harina blanca y 5 g de manteca vegetal, esta le servirá más adelante para formar los huesitos.
Pese la masa principal en porciones de 70 g, boléelas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada.
Forme los huesitos con la masa que reservó y colóquelos sobre las piezas.
Deje reposar nuevamente hasta que doble su tamaño, hornee a una temperatura de 160 °C por alrededor de 20 a 25 minutos. Deje enfriar.
Terminado
Barnice el pan de muerto con mantequilla fundida, espere aproximadamente 2 minutos a que seque.
Cubra cada una de las piezas con amaranto caramelizado.
Deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en la 2ª velocidad durante 10 minutos.
Adicione el agua y continúe amasando aproximadamente 10 minutos hasta que la masa cree una liga elástica.
Una vez que los ingredientes estén totalmente integrados deje reposar la masa a temperatura ambiente por 20 minutos.
Corte las piezas al tamaño deseado, a cada una le va a introducir en el centro nuez trozada y pasitas en partes iguales, por último bolee las piezas.
Adorne las piezas con porciones de masa en forma de hueso y deje fermentar hasta que doble su volumen.
Hornee a 160 °C por 20 minutos. Deje enfriar las piezas a temperatura ambiente.
Terminado
Mezcle la azúcar refinada con canela molida y espolvoree sobre el pan de muerto.
Para el glaseado, mezcle el azúcar glas con el agua caliente y el jugo de limón hasta formar una mezcla homogénea y brillosa. Aplique sobre el pan de muerto y decore con las pasitas.
Deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en la 2ª velocidad durante 10 minutos.
Adicione el café expreso, leche en polvo y continúe amasando aproximadamente 10 minutos hasta que la masa cree una liga elástica.
Una vez que los ingredientes estén totalmente integrados deje reposar la masa a temperatura ambiente por 20 minutos.
Corte figuras según peso y formas deseadas, adorne las piezas con porciones de masa en forma de hueso y deje fermentar de 90 a 120 minutos.
Barnice las piezas con huevo y encima vierta una capa de azúcar morena.
Hornee a 160 °C por 20 minutos. Deje enfriar las piezas a temperatura ambiente.
Horneado
Mezcle en un recipiente el azúcar, con la canela molida y el café molido, integre hasta que todo esté bien combinado.
Barnice el pan de muerto con un poco de mantequilla fundida, espere a que seque un poco y bañe con la mezcla del punto anterior, para finalizar adorne con nibs de café y la ramita de canela.
Deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura y el Mix Pan de Muerto.
Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
Amase en la 2ª velocidad durante 10 minutos.
Adicione el agua y continúe amasando hasta que la masa cree una liga elástica, aproximadamente son 10 minutos más de amasado, adicione el ajonjolí molido.
Una vez que los ingredientes estén totalmente integrados deje reposar la masa a temperatura ambiente por 20 minutos.
Corte y forme figuras según peso deseado, adorne las piezas con porciones de masa en forma de hueso y deje fermentar de 90 a 120 minutos.
Hornee a 160 °C por 20 minutos. Deje enfriar las piezas a temperatura ambiente.
Terminado
Mezcle el agua y azúcar hasta fundir para formar un caramelo suave, por último añada el ajonjolí y mézclelo hasta incorporar por completo, extienda sobre un papel encerado y deje enfriar.
Funda el chocolate a baño maría y cubra el pan de muerto.
Por último, triture el ajonjolí caramelizado y espolvoree sobre el chocolate.
