Categoría de Receta: Panaderías y pastelerías

Masa

1. Deposite en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura, Mix Pan de Muerto, canela y cocoa.
2. Mezcle con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
3. Amase en la 2ª velocidad durante 10 minutos.
4. Adicione el agua y continúe amasando hasta que la masa cree una liga elástica, aproximadamente son 10 minutos más de amasado. Por último, vierta la nuez picada.
   *Nota: no debe trabajarse mucho porque la nuez desprende aceites naturales que pueden estropear la masa.
5. Una vez que los ingredientes estén totalmente integrados deje reposar la masa a temperatura ambiente por 20 minutos.
6. Corte y forme figuras, inserte en cada pieza un trozo de chocolate semiamargo y boléelas para que quede en el centro de la pieza.
7. Adorne las piezas con porciones de masa en forma de hueso y deje fermentar de 90 a 120 minutos.
8. Hornee a 160 °C por 20 minutos. Deje enfriar las piezas a temperatura ambiente.

Terminado

1. Funda la mantequilla a fuego directo y barnice los panes, deje secar levemente y bañe con azúcar refinada mezclada con canela en polvo.

Pre- fermento

1. Mezclar 300 gr de harina Espiga, 350 gr de leche entera y 20 gr de levadura, hasta lograr una masa y dejar reposar durante 30 minutos.

Preparación

1. Mezclar el pre-fermento junto con 700 g de harina, huevo fresco y sal formando un volcán y amasar durante varios minutos hasta incorporar los ingredientes.
2. Agregar el agua de azahar, saborizante y rayadura de naranja, integrando el azúcar poco a poco y con ayuda de una raspa podemos ir levantando la mezcla.
3. Incorporar la mantequilla hasta lograr una masa elástica.
4. Verter la masa en un tazón engrasado y tapar, dejar reposar durante 90 minutos.
5. Cortar 300 g de masa y bolear para formar las piezas de pan, dejar reposar 5 minutos.
6. Adornar las piezas de masa con porciones de masa en forma de huesos.
7. Colocar las piezas adornadas en una charola y colocar en la fermentadora de 60 a 90 minutos hasta que las piezas doblen su tamaño.
8. Hornear a 160 °C de 20 a 25 minutos.
9. Enfriar las piezas a temperatura ambiente y barnizar con mantequilla para decorar con azúcar.

1. Verter agua, levadura y Superblend® en el recipiente de la batidora.
2. Mezclar con gancho durante 1 minuto en 1ª velocidad.
3. Amasar durante 15 a 17 minutos en la 2ª velocidad.
4. Cubrir la masa con una ligera capa de aceite vegetal y reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
5. Extender la masa uniformemente con rodillo o laminadora.
6. Cortar las piezas y colocarlas en una rejilla con la cara superior hacia abajo.
7. Fermentar 30 minutos, o hasta que dupliquen su volumen (Temperatura 35 °C, Humedad Relativa 85%).
8. Si se fermentaron en cámara de fermentación, reposar las piezas durante 10 minutos a temperatura ambiente.
9. Freír en grasa vegetal a 190 °C.
10. Decorar con el glaseado y el tocino, previamente frito.

Procedimiento

1. Depositar en el cazo de la batidora el huevo fresco , la levadura y el mix de Pan de Muerto y el 50% del agua.
2. Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
3. Amasar en la 2ª velocidad durante 15 minutos.
4. Incorporar el resto del agua y continuar mezclando durante 10 minutos en 2ª velocidad hasta obtener una masa elástica.
5. Reposar la masa, ligeramente engrasada a temperatura ambiente por 30 minutos.
6. Refrigerar la masa hasta que sea manipulable 60 minutos.
7. Cortar y bolear para formar la pieza.
8. Colocar las piezas en charolas previamente engrasadas.
9. Adornar las piezas de masa con porciones de masa en forma de “huesos”.
10. Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen.
11. Hornear a 150 °C por 60 minutos para piezas de 1 kg.
12. Enfriar las piezas a temperatura ambiente y verter el chocolate derretido, decorar al gusto.

Procedimiento

1. Depositar en el cazo de la batidora el huevo fresco, la levadura y el Mix de Rosca de Reyes y el 50% del agua.
2. Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.
3. Amasar en la 2ª velocidad durante 15 minutos.
4. Incorporar el resto del agua y continuar mezclando durante 10 minutos en 2ª velocidad hasta obtener una masa elástica (tiempo aproximado de amasado de 20 a 25 minutos); temperatura final de la masa de 21 a 23 °C.
5. Cortar y formar las piezas al peso deseado.
6. Colocar la masa sobre una charola engrasada y fermentar en cámara a 36 °C y 70% de humedad aproximadamente 50 minutos o si no tiene cámara dejar fermentar hasta que doble su volumen.
7. Si se fermentó en cámara, reposar la pieza durante 10 minutos a temperatura ambiente.
8. Barnizar con huevo batido, decorar con pasta y fruta de su elección.
9. Hornear a 160 °C por 45 minutos.

Procedimiento

1. Verter agua, levadura y Superblend® en el recipiente de la batidora.
2. Mezclar con gancho durante 1 minuto en 1ª velocidad.
3. Amasar durante 15 a 17 minutos en la 2ª velocidad.
4. Cubrir la masa con una ligera capa de aceite y reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
5. Extender la masa uniformemente con rodillo o laminadora. Procurar dejar un grosor aproximado de 5 milímetros.
6. Cortar las piezas en forma de corazón y colocarlas en una rejilla con la cara superior hacia abajo.
7. Picar las piezas por el centro para favorecer el freído.
8. Fermentar 30 minutos, o hasta que dupliquen su volumen (Temperatura 35 ºC, Humedad Relativa 85%).
9. Si se fermentaron en cámara, reposar las piezas durante 10 minutos a temperatura ambiente.
10. Freír en grasa vegetal a 190 ºC.
11. Decorar al gusto con chocolate semiamargo o chocolate blanco derretido a baño maría.

Procedimiento

1. Calentar el agua hasta que hierva.
2. Colocar la harina en el cazo de la batidora o en un recipiente adecuado y adicionar el agua caliente.
3. Mezclar durante 20 segundos en 1ª velocidad o con un agitador hasta que la harina absorba el agua y quede con consistencia.
4. Colocar el batido en una manga con duya.
5. Depositar los churros en la grasa caliente y freír a 190 ºC hasta que estén dorados.
6. Espolvorear con azúcar y/o canela, leche condensada o cajeta.

Procedimiento

1. Mezclar agua, huevo y aceite en la batidora con el aditamento de paleta, por un minuto a velocidad baja.
2. Posteriormente agregamos el Mix Red Velvet y continuamos mezclando hasta que se incorpore con los líquidos, raspamos con la ayuda de una espátula de goma y subimos a velocidad media por 6 min.
3. Una vez transcurrido el tiempo detenemos la batidora y depositamos en un molde en forma de corazón 500 g de batido.
4. Para el horneo ajustar la temperatura del horno a 150 ° C . por 40 min . Desmoldar y dejar enfriar.

Procedimiento y Armado

1. Acremar el queso crema y agregar la mantequilla con el aditamento paleta por aprox, 4 min a velocidad media alta.
2. Agregar azúcar glas y licor de café, continuar acremando por 1 min mas.
3. Cortar el pan en 3 capas y rellenar con un poco de betún de queso, cortar 1 chocolate en trozos y colocar como relleno, repetir el proceso con las siguientes capas.
4. Cortar el pastel a manera de zigzag y fondear perfectamente con el betún de queso, cubrir cada una de las mitades, una con el coco rape y la otra con polvo red velvet.
5. Unir cada uno de los extremos como se muestra en la fotografía y colocar 3 piezas de chocolate como decoración.

Procedimiento

1. Verter 350 g de huevo en el cazo de la batidora y agregar RichCreme® Sabor Chocolate.
2. Mezclar con paleta en 1ª velocidad durante 1 minuto.
3. Cremar en 2ª velocidad durante 3 minutos.
4. Incorporar 225 g de agua y 300 g de aceite y mezclar en 1ª velocidad durante 1 minuto.
5. Retirar la mezcla adherida de la pared del cazo con una espátula.
6. Cremar en 2ª velocidad durante 3 minutos.
7. Vaciar en un molde redondo previamente engrasado y hornear a 170 °C por 35 minutos.

Para la cobertura

1. Poner a calentar la leche junto con la manteca vegetal a 70 °C
2. Adicionar la cobertura de chocolate finamente picada para fundirse completamente en la leche caliente.

Para armar el pastel

1. Batir la crema de leche y añadir una cuarta parte de la cobertura anteriormente preparada, reservar el resto de la cobertura para el decorado.
2. Cortar el bizcocho en dos partes y colocar en la primera capa la crema de chocolate que se preparó en el punto 1 y decorar con fresas.
3. Para la segunda parte, cubrir con una capa ligera de crema y posteriormente decorar con la cobertura fundida y decorar con las fresas al gusto.

Procedimiento

1. Verter huevo, aceite, con la mitad de agua en el cazo de la batidora y adicionar Mix Red Velvet.
2. Mezclar con paleta durante 1 min, en 1ª velocidad.
3. Cremar durante 4 minutos, en 2ª velocidad.
4. Limpiar los bordes del tazón con la ayuda de una miserable e incorporar el resto del agua.
5. Batir 2 minutos en 2ª velocidad.
6. Depositar en dos moldes altos, previamente engrasados de 20 cm, de diámetro 680 grs, en cada uno.
7. Hornear 150C, durante 35 a 40 minutos.

Procedimiento y Armado

1. Calentar en una cacerola crema liquida, glucosa, mantequilla a punto de hervor y retirar del fuego.
2. Añadir el chocolate blanco con la ayuda de una licuadroa manual emulsionar sin generar burbuja de aire.
3. Añadir el aceite de olivo, esencia de pétalos de rosas y emulsionar.
4. Mezclar de manera envolvente los pétalos de rosas. Reservar el ganeche en refrigerador 2 hrs.
5. Ocupar 210 grs, de ganache de pétalos de rosas y montarlo con la ayuda de una batidora con globo.
6. Mezclar la ganache montado con los 300 grs, de crema batida a obtener un betún.
7. Rellenar y cubrir el pastel con el betún.
8. Cubrir todo el cake con los pétalos de rosas cristalizados.

Rosas Cristalizadas

1. En cada una de las rosas, desprender los pétalos grandes con la yema de tus dedos, ligeramente bañar el pétalo con la clara de huevo.
2. Con azúcar refinada espolvorear los pétalos de rosas, dejar secar a temperatura ambiente 24 hrs.
3. Cubrir todo el cake con los pétalos cristalizados.
4. Decorar con hoja de oro comestible.