Verter el huevo con la mitad del agua en el cazo de la batidora y adicionar el Mix Red Velvet.
Mezclar con aditamento de paleta durante 1 minuto a 1ª velocidad, posteriormente cremamos 4 minutos a 2ª velocidad.
Vertemos el resto del agua y el aceite, mezclamos.
Retirar la mezcla adherida de los bordes del cazo y cremar 2 minutos más a 2ª velocidad, pigmentamos con el colorante al gusto, debe ser una mezcla más oscura.
Depositamos la mitad de la mezcla en 1 charola de cuarto de medida, horneamos a 180 °C por espacio de 15 min. Sacamos y enfriamos.
Cortamos corazones chicos y grandes, acomodamos de manera uniforme en una charola de cuarto de medida únicamente los corazones chicos y vertemos la mitad rde la mezcla sobre estos. Los corazones grandes los reservamos para el armado.
Hornear a 180°C por espacio de 15 min o hasta que el pan esté cocido pero tierno. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Una vez frío colocamos un trapo húmedo sobre el mismo y enrollamos con mucho cuidado ya que no debe romperse. Refrigeramos.
Procedimiento y Armado
Poner sobre el fuego una cacerola con todos los ingredientes del relleno y cobertura, excepto el queso crema y la grenetina. Mezclar hasta disolver el azúcar, mientras tanto hidratar la grenetina con 5 veces su peso en agua. Una vez que este cuajada, agregamos a la mezcla y disolvemos con ayuda de un globo. Colamos la preparación.
Ponemos el queso crema en un tazón (debe estar suave a temperatura ambiente) y con la crema preparada anteriormente templada, mezclar hasta que todo quede homogéneo. Refrigerar unos 30 minutos.
Con ayuda del globo batir hasta que obtengamos una crema de picos suaves. Reservamos.
Acomodamos el pan Red Velvet frío en una charola, vertemos la mezcla de queso crema encima y emparejamos con ayuda de una espátula.
Acomodamos los corazones de pan grandes cortados con anterioridad en el centro del pan sin dejar espacios entre si.
Enrollamos con mucho cuidado y verificamos que se unan los bordes. Dejamos enrollado en refrigeración para que tome más consistencia (se puede usar el mismo trapo húmedo para mantenerlo enrollado).
Mezclar agua, huevo y aceite en la batidora con el aditamento de paleta, por un minuto a velocidad baja.
Posteriormente agregamos RichCreme® Sabor Chocolate y continuamos mezclando hasta que se incorpore con los líquidos, raspamos con la ayuda de una espátula de goma y subimos a velocidad media por 6 min.
Una vez transcurrido el tiempo detenemos la batidora y depositamos en un molde para pastel previamente engrasado 650 gramos de batido.
Para el horneo ajustar la temperatura del horno a 150 °C. por 40 min. Desmoldar y dejar enfriar.
Procedimiento y Armado
Cortar el pan en tres capas de manera horizontal, incorporar el almíbar de cereza y el licor carajillo y humectar ligeramente cada una de las capas.
Colocar la primera capa y agregar 65 g de crema doble chocolate y 50 g de cerezas en trozos como relleno, repetir el proceso con cada una de las capas.
Fondear perfectamente el pastel con la crema doble chocolate y colocar en los laterales las hojuelas de chocolate cuidando que no queden huecos.
En la parte superior colocar los huevitos de chocolate y de manera alternada colocar cerezas con rabo como decoración.
Mezclar agua, huevo y aceite en la batidora con el aditamento de paleta, por un minuto a velocidad baja.
Posteriormente agregamos el Mix Red Velvet y continuamos mezclando hasta que se incorpore con los líquidos, raspamos con la ayuda de una espátula de goma y subimos a velocidad media por 6 min.
Una vez transcurrido el tiempo detenemos la batidora y depositamos los 400 gramos de batido en dos moldes para pastel en forma de corazón previamente engrasados.
Para el horneo ajustar la temperatura del horno a 150 °C. por 40 min. Desmoldar y dejar enfriar.
Gelée
Colocar las frutos rojos, azúcar, agua y vino tinto en un recipiente a fuego medio y dejar que reduzca un poco.
Hidratar la grenetina con los 50 ml de agua y agregarla a la preparación cuando aún está caliente. Colocarla en un molde de la misma medida y forma dejarlo cuajar en refrigeración por aprox. 2 horas.
Terminado
Acremar el queso crema con la mantequilla y posteriormente agregar azúcar glas y continuar batiendo hasta que este completamente integrado.
Cortar cada uno de los panes por la mitad de manera horizontal, colocar un poco de betún de queso y rellenar con una pieza de gelee, colocar la segunda capa y repetir la operación con las 3 capas.
Fondear nuestro pastel con el betún de crema y cubrirlo con el polvo de red velvet.
Decorar con frambuesas naturales y un toque polvo de oro o diamantina.
Mezclar agua y huevo en la batidora con el aditamento de globo, por 1 minuto a velocidad media.
Agregar la harina preparada Pastel Esponja sabor Mokaccino y continuar mezclando hasta que se incorpore con los líquidos.
Con la ayuda de una espátula retirar la mezcla adherida a los bordes del cazo. Batir a velocidad alta por 10 minutos.
Depositar la mezcla en 2 moldes de 22 cm, previamente engrasados, y hornear a 160 °C por 45 min. Dejar enfriar.
Para armar el pastel, jarabe y cobertura
Para el jarabe: infusionar el azúcar, agua, canela y anís; por último, añadimos el amaretto. Reservar y dejar enfriar.
Para el relleno o ganache: calentar 120 g de la crema de leche junto con el café. Una vez hirviendo, añadir el chocolate blanco cortado en trozos pequeños y mezclar con cuchara o globo. Añadir la segunda parte de crema de leche (280 g), continuar mezclando y dejar enfriar mínimo 3 horas. Montar la crema una vez pasado el tiempo y reservar.
Cortar el bizcocho de Esponja Mokaccino y humectarlo con el jarabe. Ya humedecido, verter entre cada capa el ganache montado de café, así mismo usarlo como cobertura.
Por último, espolvorear la cocoa por encima del pastel y decorar con los triángulos de chocolate y granos de café.
Mezclar el Richcreme® sabor Chocolate con huevo y cremar a 1ra velocidad por 1 minuto, posteriormente cremar 4 minutos a velocidad media.
Retirar la mezcla adherida en la pared del cazo con ayuda de una espátula y agregar el aceite junto con el agua, cremar a 1ra velocidad por 1 minuto, después a 2da velocidad por 4 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, bajar a 1ra velocidad por un minuto más.
Verter la mezcla en 2 moldes diferentes de 20 cm y hornear a 160 °C por aproximadamente 50 minutos. Dejar enfriar.
Para armar el pastel y la cobertura
Montar la crema para batir junto con la mermelada de frambuesa (dejar en picos semi firmes).
Rellenar la capa de un bizcocho con la crema montada junto con la frambuesa y fresa picada, colocar el segundo bizcocho arriba del anterior y cubrir todo el pastel solo con la crema montada.
Para el ganache calentar la nata y retirar del fuego, añadir el chocolate semi amargo y dejar reposar 5 minutos, mover e integrar.
Una vez frio el ganache, aplicar en los bordes del pastel, decorar con frambuesas o fresas y en el centro la palabra “Mamá”.
Mezclar agua y huevo en la batidora con el aditamento globo, por 1 minuto a velocidad media.
Agregar la harina preparada Pastel Esponja sabor Vainilla y continuar mezclando hasta que se incorpore con los líquidos.
Con la ayuda de una espátula retirar la mezcla adherida de los bordes del cazo, batir a velocidad alta por 10 minutos.
Depositar la mezcla en 3 moldes previamente engrasados y hornear a 160 °C por aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar.
Para armar el pastel y la cobertura
Cortar las piezas de bizcocho por la mitad de forma horizontal (en total tendremos 6 piezas).
Humectar con el jarabe de tres leches solo 3 piezas de bizcocho y como relleno agregar un poco de crema batida y los trozos de chocolate blanco hasta formar el pastel.
Una vez armado el pastel cubrir ligeramente los laterales con la crema batida. En la parte superior formar una espiral con la ayuda de la espátula, para finalizar decorar con los sprinkles de colores.
Si lo desea, repetir los pasos del 1 a 4 para rellenar y decorar las restantes 3 piezas de bizcocho.
Verter el Pastel Premium sabor Chocolate en el cazo de la batidora y adicionar el huevo.
Mezclar con paleta durante 1 minuto en la 1ª velocidad. Cremar durante 4 minutos en velocidad media.
Con la ayuda de una espátula retirar la mezcla adherida de los bordes del cazo, incorporar el aceite junto con el agua y cremar 1 minuto en 1ª velocidad.
Seguir cremando por 4 minutos más en segunda velocidad, bajar la velocidad de cremado a 1ª velocidad por 1 minuto.
Depositar la mezcla en 3 moldes previamente engrasados y hornear a 160 °C por aproximadamente 50 minutos. Dejar enfriar.
Procedimiento para los ojos, boca y antena
Colorear una parte del fondant en color negro, color azul y naranja, reservamos una parte en color blanco.
Extender con un rodillo las 3 primeras piezas de color sobre una mesa previamente engrasada y comenzar a cortar, usar el cortador más grande en la pieza blanca, el mediano en la pieza azul y el cortador chico con la pieza de color negro, montar y pegar en el orden de corte para formar los ojos.
Con la ayuda de un exacto (utensilio), estirar el fondant negro sobrante y formar la boca y pestañas. Con un poco de fondant blanco formar los dientes y pegar sobre la pieza negra previamente hecha.
Para las antenas cortar una pieza de color naranja para revestir las bolitas de unicel y clavar los palitos de madera.
Relleno y cubierta
Dividir en tres partes iguales la crema batida, pintar 2 partes de color azul y una parte de naranja neón.
Cortar cada bizcocho de chocolate en 2 partes horizontales (en total debemos tener 6 piezas) y rellenar solo 3 piezas de bizcocho en cada capa con cajeta, vestir el pastel con una porción de la crema batida azul, posteriormente pegar los ojos, boca y antenas en el bizcocho.
Tomar la segunda parte de la crema azul y añadir más colorante, posteriormente se coloca en la duya y se decora el pastel simulando pelaje.
Por último, una vez cubierto el pastel con el efecto de pelaje utilizar nuevamente la duya 234 y detallar con la crema naranja una parte de pelaje más en los 2 costados de la boca y en los lados del pastel. Para los cuernos colocar 2 conos de helado color amarillo o el color que prefiera.
Si lo desea, repetir los pasos del 1 a 4 para rellenar y decorar las restantes 3 piezas.
Agregar el huevo, el agua y el aceite en el cazo de la batidora y mezclar por 1 minuto a velocidad media.
Agregar el mix de Red Velvet y continuar batiendo por 6 minutos a velocidad media.
Engrasar los 3 moldes y vaciar 500 g de batido en cada uno (Hornear por espacio de 40 minutos a 150 °C) Retirar los moldes y charola del horno y dejar enfriar.
El resto del batido extenderlo en la charola pequeña (este nos servirá para hacer moronas) y hornear a 150 °C también por aproximadamente 18 minutos. Revisar que este cocido y retirarlo o dejarlo unos minutos mas hasta que este firme.
Una vez fría la mezcla de la charola pequeña, hacer moronas el pan y volver a meter al horno a 120 °C por aproximadamente 20 minutos para que las moronas se sequen.
Preparación del relleno de frutos
Licuar 100 g de fresas, 100 g moras, 100 g frambuesas, 100 g de azúcar junto con los 300 ml de agua y poner a hervir.
Al primer hervor verter los 10 g de fécula de maíz hasta incorporar a la mezcla.
Retirar del fuego y enfriar.
Decorado
Cortar la pieza de bizcocho en 3 capas, en la primera capa colocar un poco de crema para batir y una porción de relleno de frutos, colocar la segunda capa de pan y seguir el mismo patrón al colocar la tercera capa.
Cubrir el pastel con la crema para batir, aplicar un poco de color rojo intenso en la parte inferior del pastel y hacer el barrido con una espátula.
Disponer de las flores y de los higos cortados por mitades, así mismo con las frambuesas y cerezas, colocarlas en forma de media luna en la parte superior del pastel y colocar las moronas de red velvet en la parte inferior y en la media luna.
Repetir los pasos anteriores (paso 1 al 3) con las dos piezas de bizcocho restantes.
